非遗美食水菱角如何“濑”出老广味道?非遗技艺传承人现场教学
| 【图文记者 吴美芬】 【编辑 邓菲菲】 | 2020-12-07 22:14:56
水菱角,其实是一种特别的濑粉,与普通濑粉的区别在于濑制的方法不同。相传旧时的西关人家对 “泮塘五秀” 中的菱角极其喜爱,但菱角的赏味期仅限于中秋前后,为了在一年其他季节都能吃上菱角,聪明的西关人便用陈米磨浆,再濑制成菱角的模样。
活动现场,西关水菱角制作技艺的第三代传承人伍文辉现场讲述西关文化、“非遗”美食水菱角的发展历史,演示水菱角的制作技艺,并指导小记者体验水菱角的制作过程。“浸米磨粉”“开生熟浆”“濑制”“米浆煮制”,这是制作水菱角的4个基本步骤,看似简单,但实际操作时,每个步骤制作下来要耗费不少时间。
演示如何濑制水菱角
随后,伍文辉给每一位小记者派发了一碗粉浆,现场演示如何“濑”出水菱角,并手把手教学。看着一个个外形粉雕玉琢犹如一粒小菱角的水菱角,在伍师傅巧手上的一双筷子下迅速成形,小记者被这独特的匠心技艺深深吸引住,一番练习后,迫不及待在热水中“濑”出自己亲手制作的水菱角。看似简单的手法,操作起来却没那么容易,小记者濑出来的水菱角或小或大、或成形或成团,但丝毫不影响小记者们的学习热情。
小记者练习筷子挑起粉珠
手把手教学
小记者在热水濑水菱角
水菱角制作完成后,伍文辉将小记者制作的水菱角煮熟后,放入用叉烧、冬菇、虾米、花生粒等煮好的米浆中,再撒上头菜粒,一碗碗美味又可口的水菱角就新鲜出炉啦!小记者们吃着自己参与制作的水菱角,不禁被其香甜爽口、软糯的口感征服味蕾,心满意足。而陪同前来参加体验活动的家长也一同品尝这一美食,还不忘跟伍师傅请教如何在家自己制作水菱角。
现场煮水菱角
吃上自己制作的美食啦